Отделочные и ремонтные работы

Стейк из говядины с тыквенным соусом и пюре из брокколи

Ну что — возвращаемся к будничным рецептам? Сегодня я принесла вам рецепт говяжьего стейка и замечательного гарнира — пюре из брокколи. Оно, кстати, прекрасно сочетается еще и с блюдами из птицы — проверено мною лично 🙂 Если вы умеете делать сразу несколько дел у плиты, то приготовление этого блюда у вас не займет много времени.

В крайнем случае, вы можете сделать заготовки — например, заранее приготовить хрустящий лук и отварить брокколи, а потом прогреть ее в сливках.

Ингредиенты для Рецепта Стейк из говядины с тыквенным соусом и пюре из брокколи на 4 порции:

Основа говяжий стейк из вырезки или из толстого края (250 г каждый) 4 шт. соль и перец по вкусу Соус тыква (очищенная) 200 грамм луковица маленькая 1/2 шт. чеснок 1 зубчик жирные сливки (20-30%) 100 мл. соль по вкусу

Для пюре брокколи (свежая или замороженная) 500 грамм соль по вкусу жирные сливки (20-30%) 100-150 мл. Для украшения стебель лука порея (белая часть) 1/2 шт. крахмал 1 ст.л. масло для жарки во фритюре хрустящий лук Рецепт приготовления: Готовим хрустящий лук. Разрезаем его на 2 части поперек, затем каждую вдоль и на тонкую соломку. Кладем в миску, добавляем крахмал и перемешиваем, чтобы запанировать каждый ломтик.

В глубокой емкости на среднем огне разогреваем столько масла, чтобы лук в нем плавал. Кладем лук и обжариваем до золотистого цвета и хрустящего состояния. Снимаем шумовкой на бумажные полотенца. Отставляем в сторону. Брокколи кладем в подсоленную кипящую воду и отвариваем до готовности, около 7 минут. Сливаем воду, сохраняем капусту теплой.

Готовим соус. Тыкву нарезаем на небольшие кусочки, лук и чеснок мелко рубим. В ковшике разогреваем 50 г сливочного масла, кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем тыкву и чеснок, жарим еще 1 минуту. Вливаем столько воды, чтобы она немного не покрывала тыкву. Тушим на среднем огне до мягкости тыквы. Добавляем сливки, доводим до кипения и варим еще 1-2 минуты. Снимаем с огня. Мясо промакиваем бумажными полотенцами насухо. Солим и перчим, смазываем оливковым маслом (если вы используете мраморную говядину, то смазывать не нужно — она сама по себе жирная). На сильном огне разогреваем сухую сковороду.

Когда она будет раскалена, кладем мясо и жарим 2 минуты с одной стороны. Затем чуть уменьшаем огонь, поворачиваем кусок на 90 градусов и жарим еще 2 минуты. Переворачиваем мясо и жарим до желаемой кондиции. По определению степени прожарки: Проще всего, если у вас есть термометр для мяса: 52-55 градусов — с кровью (rare). 55-60 градусов — medium rare 60-65 градусов — средняя прожарка (medium). 65-60 градусов — medium well 71-80 градусов  — полностью прожаренное (well done). Если термометра нет — делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца — по тверждости это будет степень прожарки “с кровью” (rare).

Большой и средний палец — средняя прожарка (medium — мясо розовое внутри), большой и безымянный — полностью прожаренный (well done). Снимаем мясо со сковороды, кладем на тарелку и накрываем фольгой. Даем постоять 7-10 минут. Пока мясо отдыхает, доводим до готовности пюре и соус. К брокколи добавляем сливки. Ставим на огонь, доводм до кипения и тушим 2 минуты. Снимаем с огня, перемалываем блендером до состояния однородного гладкого пюре. Солим по вкусу. Тыкву в сливках также перемалываем блендером и солим по вкусу. Снова ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем. Подаем мясо с пюре и соусом, украсив хрустящим луком.

Стейк из говядины с тыквенным соусом и пюре из брокколи

Приятного аппетита!